Gel con fecola di patate

Cagliata d'uovo

Salse con la lecitina di soia

Il gelato estemporaneo con il vino realizzato con l'azoto liquido

La cucina molecolare è servita
La cucina molecolare nasce da una disciplina scientifica (detta gastronomia molecolare) che analizza le possibilità di manipolazione e modificazione degli alimenti dal punto di vista chimico e fisico con obiettivi diversificati. Infatti, se da un lato la cucina molecolare punta…

Patate da Amare, concluso il concorso Inventa la tua ricetta ideale
Milano - Giunge al termine il concorso 2009 Patate da Amare - Inventa la tua ricetta ideale, che ha messo alla prova con successo la creatività e le doti culinarie dei consumatori, chiamati ad inventare la propria ricetta ideale, naturalmente…

Cucina molecolare o cucina mediterranea? Per Alfonso Iaccarino è arrivato il momento di lavorare per il pubblico
Alfonso Iaccarino, patron del ristorante Don Alfonso 1890 a Sant'Agata sui due Golfi (Napoli), più volte insignito di stelle e cappelli e poi retrocesso dalle varie guide, è molto amareggiato di quello che sta succedendo nel settore dell'enogastronomia. "Mi sembra…