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Bracioline di capretto in crosta di patate

Bracioline di capretto in crosta di patate

By Redazione

Ingredienti:

1 carré medio di capretto
2 bicchieri di vino bianco Gewurtztraminer
2 patate crude pelate e tritate
1 rametto di timo
1 spicchio d’aglio pestato
2 uova
2 cucchiai di farina integrale
4 cucchiai di pane bianco grattugiato
sale
olio per friggere

Tagliare il carré in bracioline, condirle con sale e pepe e metterle per mezza giornata a marinare nel vino con timo e aglio.

Al momento di cuocere mescolare le patate tritate, il pane grattugiato e insaporire con sale e un poco di timo sminuzzato. Sbattere le uova.

Togliere le bracioline dalla marinata di vino, asciugarle passarle nella farina, quindi nell’uovo sbattuto, infine nel composto di pane e patate premendo bene per farlo aderire alla carne.

Friggere le braciole in olio a 180 gradi e servirle calde.

Nota: al ristornte Fink di Bressanone, l’esperienza centroeuropea dei “rostli”, patate grattugiate e dorate al burro in tegame da servire come contorno a molti piatti di carne, ha suggerito
questa elaborazione. Non vengono utilizzati grassi di condimento se non un olio particolarmente leggero per la cottura.

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