Autenticità e rintracciabilità dei formaggi con il Convegno “MiCheeseAs”

Avellino – Sono numerosi i momenti di grande rilievo tecnico-scientifico in programma nel corso di “MiCheeseAs – Methods and Issues in Cheese Authenticity Studies”, il convegno
internazionale in programma dal 3 al 5 settembre presso l’Hotel de la Ville di Avellino, incentrato sull’autenticità dei formaggi dagli approcci analitici alle politiche per la tutela di
consumatori e produttori, organizzato dall’Istituto di Scienze dell’Alimentazione – Consiglio Nazionale delle Ricerche di Avellino, e da Formica Onlus, Associazione per la formazione, il
miglioramento e l’innovazione in campo alimentare, promosso da Università degli Studi del Molise, Università degli Studi della Basilicata, Regione Campania – Assessorato
all’Agricoltura e alle Attività Produttive e Camera di Commercio di Avellino, con il patrocinio di Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari, Società Italiana di
Microbiologia agro-alimentare e ambientale e ONAF, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi.

Tra i momenti più importanti, la tavola rotonda che chiuderà il convegno internazionale, in programma il 5 settembre alle ore 11.30 sul tema “Autenticità e rintracciabilità dei formaggi, aspetti tecnici, economici, legislativi e sociologici”.

L’incontro sarà coordinato dalla giornalista Rai Marianna Borea e vedrà la partecipazione di Cosimo Sibilia, Presidente Provincia di Avellino, Raffaele Coppola, Direttore ISA-CNR,
Alfonso Tartaglia, Direttore Stapa Cepica di Avellino, Luca Perozzi, Segretario Generale Camera di Commercio di Avellino, Giovanni Cannata, Rettore dell’Università degli Studi del Molise,
Andrea Di Porto, Università “La Sapienza” di Roma, M. Ferraro, dirigente Coldiretti di Roma, M. Zena, CSQA di Bari, Vito Amendolara, ISMECERT, Leo Bertozzi, Consorzio di Tutela Parmigiano
Reggiano, Loris Pevere, Consorzio di Tutela Montasio, Benito Bartemucci, Ispettorato centrale per il controllo di qualità alimenti, Roberto Rubino, ANFOSC, Maria Sarnataro, ONAF, Antonio
Limone, Commissario Istituto Zooprofilattico per il Mezzogiorno, e Vincenzo D’Amato, Presidente Ordine dei Veterinari di Avellino.   

Il  convegno internazionale “MiCheeseAs” si presenta con un programma decisamente ricco:

Giovedì 3 settembre, dopo la registrazione dei partecipanti in programma

• alle ore 14, si terrà la sessione introduttiva “Formaggio e miele: corrispondenza di odorosi sensi”;
• alle ore 16 l’inaugurazione dei lavori congressuali con l’intervento di Raffaele Coppola, Direttore dell’ISA-CNR, Cosimo Sibilia, Presidente della Provincia di Avellino, e Gianfranco Nappi,
  Assessore all’Agricoltura della Regione Campania;
• alle ore 16.15 l’intervento introduttivo di Emanuele Marconi del DISTAAM – Università del Molise, dal titolo “Marcatori di qualità tradizionali e innovativi per il miele”;
• alle 16.30 degustazione guidata a cura del consigliere nazionale ONAF Maria Sarnataro;
• alle ore 17 “Le paste filate dell’Appennino campano incontrano i mieli della provincia di Avellino”;
• alle ore 18 “Pecorino, territorio, razze autoctone campane e mieli”;
• alle ore 19, “Le produzioni minori della Campania. Gusti di antichi formaggi ritrovati proposti in abbinamento a mieli irpini”;
• alle ore 20.30 party di benvenuto.

Venerdì 4 settembre

• alle ore 9 comincerà la prima sessione con gli interventi introduttivi di Raffaele Coppola, Direttore ISA-CNR di Avellino, Eugenio Parente, Dipartimento Biologia DBAF
  dell’Università degli Studi della Basilicata, e Alcide Bertani, Direttore Dipartimento Agroalimentare CNR;
• alle ore 10, le relazioni scientifiche: in programma l’intervento di Patrick F. Fox, University College Cork di Cork, Irlanda, su “I fattori che influenzano la qualità dei formaggi”,
  Paul McSweeney, Department of Food and Nutritional Sciences, University College Cork di Cork, Irlanda, su “Schemi di classificazione per i formaggi”, Ylva Ardo, Department of Food Science,
  University of Copenhagen, Danimarca, su “Composizione in proteine e peptici dei formaggi determinata mediante CE, HPLC e LC-MS”, Danilo Ercolini, Dipartimento di Scienza degli Alimenti,
  Università degli Studi “Federico II” di Napoli, su “Fingerprinting delle comunità microbiche e autenticità dei formaggi”, Luisa Mannina, Università del Molise, su
  “Metodi spettroscopici per la qualità e l’autenticità dei formaggi”. Interverranno poi M.Delfini, M.E. Di Cocco, F. Sciubba, E. Brosio, R. Gianferri del Dipartimento di Chimica
  dell’Università “La Sapienza” di Roma. Infine l’intervento di Donatella Capitani dell’Istituto di Metodologie Chimiche del CNR di Roma;
• alle ore 13 la discussione;
• alle ore 15, dopo la colazione di lavoro, i lavori riprenderanno sul tema “Metodi immunochimici per l’autenticità dei formaggi” con gli interventi di R. Pizzano, C. Manzo e F. Addeo
  dell’ISA CNR, e M.A. Nicolai e F. Addeo del Dipartimento di Scienza degli Alimenti dell’Università degli Studi “Federico II” di Napoli.
• alle ore 15.30 l’intervento di Maria Cristina Messia, DISTAAM, Università degli Studi del Molise, su “Profiling di piccole molecole per l’autenticità dei formaggi”; a seguire
  il coffe break e sessione poster;
• alle ore 17, l’intervento di Eugenio Parente, Annamaria Ricciardi e Teresa Zotta del Dipartimento di Biologia, Università degli Studi della Basilicata, su “Metodi statistici
  multivariati e autenticità dei formaggi”;
• alle ore 17.30 l’intervento di F. Fuselli, Ispettorato Centrale per il Controllo della Qualità dei Prodotti Agroalimentari, Roma, su “Il ruolo dell’ICQ nella difesa del patrimonio
  agroalimentare italiano, con particolare riferimento al settore lattiero-caseario”.;
• alle ore 18 discussione e conclusioni.

La seconda sessione è in programma sabato 5 settembre

• alle ore 9 intervento sul tema “Tracciabilità dei formaggi artigianali da latte crudo della Regione Marche: un approccio preliminare” di V. Sabini, S. Santarelli, L. Aquilanti, A.
  Osimani, C. Garofalo, G. Silvestri, E. Zannini, F. Clementi del SAIFET dell’Università Politecnica delle Marche di Ancona.

A seguire l’intervento di G. Battelli dell’Istituto di Scienze delle produzioni alimentari del CNR di Milano e di I. De Noni del DISTAM dell’Università degli Studi di Milano sul tema
“Acidi grassi ramificati: un potenziale parametro per la valutazione dell’autenticità dei formaggi DOP di montagna”.

A seguire ancora “Tracciabilità analitica del Parmigiano Reggiano” di F. Camin, R. Larcher, D. Bertoldi, L. Bontempo, L. Ziller, G. Nicolini dal FEM-LASMA di San Michele all’Adife.
Interviene anche M. Nocetti del Consorzio Formaggio Parmigiano Reggiano di Reggio Emilia.

“Idrocarburi non volatili: strumenti promettenti per la tracciabilità dei prodotti lattiero-caseari” di G. Contarini, M. Povolo, V. Pelizzola del CRA – Centro di Ricerca per le Produzioni
Foraggere e Lattiero-Casearie di Lodi.

“Oligopeptidi come marcatori per l’autenticità dei formaggi” di A. Dossena, V. Cavatorta, S. Sforza, G. Galaverna, R. Marchelli del Dipartimento di Chimica Organica ed Industriale
dell’Università degli Studi di Parma.

“Valutazione dell’autenticità dei prodotti lattiero-caseari mediante composti aromatici ad alto valore nutrizionale” di V. Fedele, S. Claps, L, Sepe, A. R. Caputo, M. A. Di Napoli del
CRA-ZOE dell’Unità di Ricerca Zootecnica Estensiva di Bella (Potenza).

“Conformità sensoriale dell’Asiago DOP” di A. Marangon, M. Cappellari dell’Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari di Thiene (VI).

“La piroglutamil-g3-caseina come marcatore della proteolisi e della durata della stagionatura in Grana Padano e Parmigiano Reggiano” di F. Masotti, J. Hogenboom, I. De Noni, L. Pellegrino del
DISTAM dell’Università degli Studi di Milano.

“La caratterizzazione microbiologica e chimica del formaggio Fruhe: un nuovo prodotto eleggibile per il riconoscimento DOP” di M. A. Murgia, N. P. Mangia, G. Garau, F. Fancello, P. Deiana del
DISAABA dell’Università degli Studi di Sassari.

• Alle ore 10.30 discussione dei contributi scientifici;
• alle ore 11 il coffee break
• alle ore 11.30, la tavola rotonda su “Autenticità e rintracciabilità dei formaggi, aspetti tecnici, economici, legislativi e sociologici”.   

Il Comitato Scientifico del convegno MICheeseAS è composto da Raffaele Coppola, Direttore ISA-CNR di Avellino, Eugenio Parente, Università degli Studi della Basilicata, Potenza, e
Gianfranco Panfili, Università degli Studi del Molise, Campobasso, e A. Lombardi, Veneto Agricoltura.

Il Comitato Organizzatore è promosso da Maria Aponte, Dipartimento di Scienza degli Alimenti, Università degli Studi di Napoli “Federico II”, Luigi Cipriano, Antonio Ottombrino,
Clemente Meccariello, Gennaro Russo dell’ISA-CNR di Avellino, Patrizio Tremonte e Tiziana Di Renzo, DISTAMM, Università degli Studi del Molise.