Ristorazione
Un itinerario di studio innovativo capace di offrire oltre alle competenze necessarie un metodo efficace
Cagliari ospiterà il primo "Master in Design della Ristorazione"
Organizzato dall'Istituto Europeo di Design di Milano in stretta collaborazione con la Fondazione Gualtiero Marchesi
Pubblicato il 12/06/2012 alle 10:03
Primo Master in Design della Ristorazione
Organizzato dallo IED e dalla Fondazione Gualtiero Marchesi
Full immersion di lezioni a Cagliari e poi a Milano
Trasferire ai partecipanti del Corso tutte le conoscenze utili a focalizzare l'"ristorante" una pluralità di elementi che devono fondersi per creare un unico elemento equilibrato, coerente, interessante, con un proprio carattere ben identificato e quindi di successo. Questo l'obiettivo principale del Master in Design della Ristorazione, un corso innovativo e sperimentale di 5 settimane progettato e organizzato dallo IED - Istituto Europeo di Designin stretta collaborazione con la Fondazione Gualtiero Marchesi, su lezioni in aula e in laboratorio, alternate a progetti speciali, individuali e collettivi, capace di offrire oltre alle competenze necessarie un metodo efficace.
Quattro settimane di corso a partire dal 7 gennaio 2013 si svolgeranno in Sardegna, nella sede IED di Cagliari, mentre la quinta a Milano sempre nella sede dell'Istituto Europeo di Design.
Il percorso didattico consiste in duecento ore, suddivise in cinque settimane full immersion, dal lunedì al venerdì, durante le quali i candidati, selezionati tra i laureati in qualunque disciplina, umanistica o scientifica, che abbiano la passione della ristorazione e chi ha già avuto un'esperienza lavorativa pluriennale nella ristorazione, partiranno dall'ideazione e dalla corretta preparazione di un piatto per arrivare, progressivamente, alla definizione del proprio modello di ristorante.
"Questo nuovo Master - sottolinea Felice Morelli, Amministratore Delegato IED - manterrà le caratteristiche di approccio progettuale e multidisciplinarietà tipici dell'offerta formativa sviluppata dall'Istituto Europeo di Design dal 1966 ad oggi. Il nostro intento è di formare professionisti in grado di individuare e sfruttare al meglio i diversi elementi che concorrono a sviluppare imprese vincenti nell'ambito della ristorazione, partendo da basi culturali che spaziano dalla storia della cucina ai modelli di business e marketing delle imprese del settore dell'ospitalità al design della ristorazione."
«Ciò che serve è una giusta visione culturale degli aspetti in gioco. - sottolinea Gualtiero Marchesi - Come ripeto spesso la materia è forma, un concetto che non si applica esclusivamente al cibo in sé per sé, ma all'etica e all'estetica del mestiere del cuoco. Solo chi sa è consapevole del proprio linguaggio e può disegnare il suo futuro.»
La selezione avviene sulla base della valutazione del curriculum vitæ e di un colloquio motivazionale con la Direzione della Scuola ed il Coordinatore del Master. Oltre al percorso di studi e alla carriera professionale, vengono prese in esame le attitudini e le motivazioni personali dei singoli candidati, nonchè la conoscenza della lingua inglese.
«Il cambio di prospettiva - sottolinea Enrico Dandolo, vicepresidente della Fondazione Gualtiero Marchesi - serve a evitare il percorso opposto e più frequente in cui la prima preoccupazione di chi vorrebbe dedicarsi alla ristorazione è la scelta del posto, poi dell'architetto, quindi dell'apparecchiatura e solo alla fine del cuoco. Occorre, invece, invertire il procedimento, partendo dal contenuto per arrivare, senza scorciatoie e intoppi, al contenitore. Da quello che mettiamo nel piatto al locale dove ogni scelta estetica corrisponderà agli obiettivi della cucina, in modo che sia effettivamente buono ciò che è bello e bello ciò che è buono.»
Il Master in Design della Ristorazione, condotto da docenti ed esperti, è strutturato in dieci moduli tematici, che prevedono una parte teorica con lezioni in aula e costanti verifiche, basate su workshop, case history e dimostrazioni.
I partecipanti saranno anche chiamati a proporre un loro progetto e a dimostrane la fattibilità attraverso una simulazione. I progetti saranno valutati da una commissione, presieduta dal Maestro Gualtiero Marchesi. A quello riconosciuto migliore sarà offerta la possibilità di usufruire della consulenza da parte del Gruppo Gualtiero Marchesi per tutte le attività pre-opening e l'uso del logo Miglior progetto di Design della ristorazione 2013 - IED / Fondazione Gualtiero Marchesi.
A conclusione del percorso didattico verrà rilasciato il Diploma IED di Master Design della Ristorazione.
Master in Design della Ristorazione
Istituto Europeo di Design
viale Trento, 39
Cagliari - tel. 070.273505
info@cagliari.ied.it
(Nella foto, da sinistra: Franco Corpino, IED, Massimo Cugusi, IED, Gualtiero Marchesi, Enrico Dandolo, Fondazione Marchesi)
Silva Valier
Per Newsfood.com
Tutto su: Design, Formazione, Ristorazione, Cucina, Gualtiero Marchesi , Cagliari, Silva Valier
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