Queste sono due forme di un formaggio di alpeggio tra l'ottimo e l'eccezionale che da sempre viene prodotto nelle Valli del Bitto sopra Morbegno in Valtellina.
Purtroppo, chi lo produce non lo può più chiamare con il suo nome, Bitto, perché lo stesso, da alcuni mesi, appartiene a un consorzio che del bitto ha il nome ma certo non l'anima, basti pensare che la sua area di produzione abbraccia l'intera provincia di Sondrio, un andare contro la storia.
Mi stupisce che in Valtellina, sputtanata la bresaola, abbiano imboccato con il formaggio principe una strada buona al massimo per un panino McDonald's.

Chi può, non manchi venerdì prossimo, 12 febbraio, la presentazione del libro Il formaggio ‘Val del Bitt' La storia, gli uomini, gli alpeggi, curato da Michele Corti e Cirillo Buffoni per l'Ersaf Lombardia, circostanza che mi fa sperare in un ravvedimento a livello normativo.
L'appuntamento è a Sondrio presso la Biblioteca Civica Pio Rajna" a Villa Quadrio in via IV Novembre 20 alle ore 21.

Newsletter Identità Golose N° 296 dell' 8 febbraio 2010

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